Des céréales au pain 100% bio avec la FERME D’ORVILLIERS
2018
Earl Ferme d'Orvilliers
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06 13 35 38 49
Document(s) liés
EARL_FERME_D_ORVILLIERS_bio_Producteurs_vf.pdfContexte
Ancienne ferme familiale de L’Eure-et-Loir, c’est en 2012 que la forme actuelle de la FERME D’ORVILLIERS voit le jour : Benjamin Pelletier, boulanger autodidacte, et Adrien Pelletier, ingénieur agricole de formation, décident de reprendre l’exploitation. Ils transforment l’ancienne bergerie en meunerie/boulangerie pour se consacrer uniquement à la production de céréales en agriculture biologique, et à la vente de pains issus de cette même production. Un an plus tard, Hélène Chaudy, ancienne infirmière devenue meunière boulangère, les rejoint. Depuis, les 3 associés développent leur activité et l’emploi dans ce coin du nord de la Beauce.
objectif
- Développer et promouvoir l’agriculture biologique et l’agroforesterie
- Valoriser la culture du blé, patrimoine historique de la Beauce, via une commercialisation locale de farine, pain et quinoa
Démarche
L’idée de cette entreprise de « paysans-meuniers-boulangers bio » provient des formations respectives des deux frères Pelletier, avec notamment un suivi technique de différentes exploitations en agricultures biologiques.
La farine utilisée pour la fabrication du pain de la boulangerie (blé, seigle, sarrasin, engrain…) provient des 50 hectares de terres cultivables de la ferme. Une partie de la parcelle est utilisée pour la culture de blés anciens dits « blés de population ». La ferme travaille aussi en collaboration avec l’INRA pour trouver les variétés les plus adaptées au terroir de la ferme.
Les céréales sont moulues sur place grâce à deux moulins à meule de pierre. Le pain est fabriqué à l’aide de levain, lui-même produit sur place, donnant un levain de terroir unique dépendant de la farine utilisée.
La boulangerie propose une gamme courte de pains, ainsi que des brioches, et des pains adaptés aux saisons.
Elle est aussi un lieu de formation de stagiaires présents très régulièrement.
La démarche est soutenue par INRA - SPEAL (Sélection Participative d'Espèces Annuelles ou Ligneuses adaptées aux pratiques agroécologiques) et l’A2RC (Association d'agroforesterie de la Région Centre).
Facteur clé du succès
- Présence sur un même lieu de l’ensemble des infrastructures de la production à la transformation
- Commerce de proximité, en lien avec des entreprises locales
- Recours aux pratiques agro-écologiques dans toutes les étapes de la fabrication des produits
- Recherches menées sur la sélection des céréales et sur le levain
- Transmission par le biais de la formation
Contribution à la performance de l'entreprise
- Communication sur les marchés régionaux par l’intermédiaire de « nouveautés » réalisées fréquemment
- Réponse aux attentes des consommateurs en termes de circuits courts et de bio
Bénéfices pour la filière
- Travail de recherche sur les variétés céréalières adaptées à la région