La Mairie du XVe arrondissement de Paris, impliquée dans l’alimentation

2020

Mairie du XVe arrondissement de Paris

Effectif : 300 cantiniers
Contact :

01 55 76 75 15
La Mairie du XVe arrondissement de Paris, impliquée dans l’alimentation

Contexte

La cantine scolaire fait l’objet de nombreuses critiques concernant, par exemple, la qualité des repas servis ou le temps accordé aux enfants pour le déjeuner.

Le quinzième arrondissement de Paris compte 60 écoles où sont servis chaque jour 13 000 repas. Chacun d’entre eux revient à 6,40 € en moyenne, soit un budget de 10 à 15 millions d’euros. La Ville de Paris subventionne approximativement la moitié de cette somme.

La mairie et la Caisse des écoles de cet arrondissement ont mis en place une série d’initiatives pour offrir un service de restauration scolaire de qualité, allant bien au-delà du simple fait de nourrir les élèves.

objectif

- Transmettre aux enfants de bonnes habitudes alimentaires en diversifiant les aliments et les recettes et en réduisant le gaspillage.

- Rassurer les parents sur la qualité des repas servis à leurs enfants à la cantine

- Faire participer activement tous les acteurs (cuisiniers, parents d’élèves et même les élèves eux-mêmes) à la restauration scolaire

Démarche

Dans le quinzième arrondissement de Paris, de nombreuses mesures sont appliquées pour faire de la cantine scolaire un lieu de restauration mais aussi d’éducation.

 

Tout d’abord, la Mairie veille à proposer des recettes variées élaborées dans les 23 cuisines de l’arrondissement à partir de produits frais. Elle ne fait pas appel à des sociétés industrielles. 30% des ingrédients proviennent de circuits courts, de l’agriculture biologique ou sont labellisés. Chaque mois, un menu végétarien est disponible.

 

Les enfants sont impliqués à plusieurs niveaux. Ils sont informés de la provenance des ingrédients et sont éduqués à ne pas gaspiller. Ils participent à l’élaboration des menus et peuvent donner leur avis juste après le repas grâce à des machines à voter. Des évènements leur sont destinés, comme la journée alimentation durable qui a lieu deux fois par mois, ou des ateliers thématiques (fruits déguisés, boulangerie, smoothies…).

 

Les parents sont aussi invités à participer. Comme leurs enfants, ils peuvent être membres des commissions des menus dans leur école. De plus, lors de journées portes ouvertes, ils peuvent partager un repas à la cantine avec leur enfant. Cela permet de les rassurer quant à la qualité des repas servis ou encore le cadre de ce service.

 

Par ailleurs, la Caisse des écoles du quinzième arrondissement organise chaque année un forum du goût et de l’alimentation, qui invite parents et enfants à découvrir diverses animations, des recettes de chef, des dégustations ou encore des mini-conférences.

Facteur clé du succès

·     Participation des enfants et des parents à la commission des menus

·     Possibilité pour les parents de partager un repas à la cantine scolaire de leur enfant

·    Education des enfants via l’alimentation, par exemple en leur expliquant ce qui est dans leur assiette et d’où viennent les aliments

Contribution à la performance de l'entreprise

·  Offres pour proposer aux cuisiniers des formations au Cordon Bleu, école de cuisine renommée

 

·    Implication des parents et des enfants dans l’alimentation de ces derniers

 

·    Réduction du gaspillage alimentaire

 

·    Choix des produits et des recettes

 

·    Cuisine sur place des plats servis dans les cantines

Bénéfices pour la filière

·   Amélioration de la confiance des parents dans la qualité des repas servis à la cantine à leurs enfants

 

·   Promotion de la démarche des cantines du XVe arrondissement de Paris pouvant inspirer d’autres collectivités

 

·    Soutien à l’agriculture biologique, locale et labellisée via les achats d’aliments

Ce document a été réalisé par les membres d’AgroParisTech Service Etudes

Pour en savoir plus :

mairie15.paris.fr