MOULINOT, Créateur de compost haute couture à partir de déchets alimentaires
2019
Moulinot
contact@moulinot.fr
01 74 30 97 77
Contexte
En l’absence d’un tri spécifique et d’une collecte sélective, les biodéchets sont ramassés avec les ordures des ménages et sont systématiquement incinérés ou enfouis. D’un autre côté, les sols s’appauvrissent et des apports organiques permettraient d’enrichir efficacement les terres agricoles et les jardins.
Forts de ces constats, Stephan Martinez, restaurateur parisien depuis trois générations, se forme au compostage et devient dès 2007 le premier restaurateur à valoriser les déchets organiques avec des vers de terre par lombricompostage.
objectif
Moulinot est une entreprise solidaire d'utilité sociale et conventionnée d'insertion spécialiste des déchets alimentaires en Ile-de-France. Nous avons 3 missions :
- La mise en place du tri à la source
- La collecte écologique avec des camions écologiques
- La valorisation en énergie ou lombricompost
Démarche
Lorsqu’en 2012, le contexte réglementaire évolue et impose progressivement aux restaurateurs de trier et valoriser leurs biodéchets, Stephan Martinez met son expérience à la disposition de tout le secteur et initie le projet MOULINOT Compost et Biogaz.
En 2013, soutenu par l’ADEME, le SYCTOM, la Ville de Paris et la Région Île-de-France, il démarre son activité par une opération pilote auprès de 80 professionnels, pour tester sa méthodologie de mise en place du tri des biodéchets dans la restauration.
La démarche est la suivante :
- Audit des locaux
- Installation du matériel et de la signalétique
- Formation des équipes - sensibilisation au gaspillage alimentaire
La collecte des déchets est innovante :
- Flotte étudiée pour le monde urbain (petit porteur)
- Camions écologiques roulant au GNV
- Pesée embarquée et matériel spécialisé spécifique biodéchets (bacs à fond sphérique)
- Reporting et traçabilité des données (pesées)
La valorisation est locale et vertueuse : La boucle est bouclée! Les produits de la terre retournent à la terre!
- Lombricompost sur la plateforme présente en Essonne (91)
- Production d’énergie (gaz et électricité) et de digestat (engrais) par de la méthanisation en Seine et Marne (77)
Facteur clé du succès
- Démarrage par une opération pilote, puis généralisation de la méthodologie
- Organisation en réseau sur un territoire concentré
Contribution à la performance de l'entreprise
- Réduction des déchets à traiter : gain financier
- 1350 clients dans toute l’Île-de-France
- Lauréat du Programme d’investissements d’avenir de l’ADEME
Bénéfices pour la filière
- Mise en relation des restaurateurs avec les stations de compostage d’Ile de France
- Sensibilisation des professionnels et du public aux enjeux du compostage
- Création d’un compost à destination des agriculteurs d’Ile de France et des franciliens
Ce document a été réalisé par les membres d’AgroParisTech Service Etudes