FREDEVILLE : La démarche RSE d’un traiteur haut de gamme
2019
Fredeville Organisation
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02 47 50 27 07
Contexte
Le secteur de l’événementiel a été très chahuté suite à la crise de 2008. Mais les initiatives en matière de RSE se multiplient, elles peuvent aujourd’hui faire la différence sur un appel d’offres.
Chantal Thellier-Frédeville a créé son entreprise FREDEVILLE ORGANISATION en 1990, animant les fêtes en maîtresse de maison et cuisinant elle-même l'intégralité des plats qu'elle proposait. Elle a transmis sa passion à son dernier fils Guillaume, qui l'a rejoint en 1993 et développe l'entreprise familiale dans la continuité, en mêlant subtilement innovation et tradition.
objectif
- Promouvoir le patrimoine gastronomique de la région de Touraine
- Être cohérent tant sur le plan économique que sur le plan environnemental
Démarche
Après une formation traditionnelle suivie d'un apprentissage chez Alain Couturier et de nombreux stages, Guillaume a fait de FREDEVILLE ORGANISATION une entreprise à taille humaine, où les maîtres-mots sont qualité et professionnalisme. Les locaux de l’entreprise sont installés à Saint-Martin-le-Beau, au milieu d’une forêt pour avoir de l’espace. Ils ont ainsi pu mettre en place un jardin de plantes aromatiques et de plantes de décoration à destination de leurs évènements.
La cuisine est faite maison en intégralité (sauf le pain) et préparée au quotidien dans le laboratoire de l’entreprise à partir de produits frais. L’entreprise se fournit majoritairement en produits locaux dans un rayon de 80 km autour de Tours (viande, lait, beurre, farine, fromage de chèvre, légumes, etc.). Les colorants sont faits à base d’insectes.
FREDEVILLE ORGANISATION a commencé à intégrer une démarche RSE à leur business il y a un peu plus de 10 ans. Cela est d’abord passé par l’arrêt de l’utilisation de vaisselle jetable et l’investissement dans du matériel de qualité notamment concernant le lave-vaisselle. Ils choisissent alors une machine équipée d’une pompe à chaleur qui récupère la chaleur de la pièce pour chauffer l’eau. De plus, elle consomme peu d’eau et le produit lessiviel utilisé est dosé par conductivité, ce qui implique une utilisation juste nécessaire de produit. S’ils utilisent des couverts jetables, ils sont obligatoirement en bois ou en bambou.
Dès le départ FREDEVILLE ORGANISATION est une entreprise qui se veut cohérente tant sur le plan environnemental que sur le plan économique.
Facteur clé du succès
- Origine et qualité des matières premières
- Fonctionnement des équipements
- Utilisation de matières recyclés et/ou recyclables
Contribution à la performance de l'entreprise
- Fait partie de l’association « La Touraine gourmande » depuis 2018
Bénéfices pour la filière
- Travaille avec des producteurs locaux et favorise ainsi la dynamique du territoire de Touraine