PATE FEUILLETEE FRANCOIS, La fabrication de pâte feuilletée haut de gamme
2019
Pâte Feuilletée François
02 48 58 65 80
Contexte
La fabrication de la pâte feuilletée est longue est délicate. C'est à partir de cette constatation et fort d'un savoir-faire hérité d'un Maître-Pâtissier, que la société PATE FEUILLETEE FRANÇOIS a vu le jour en 1986.
Depuis cette date, la société produit une pâte feuilletée de très grande qualité destinée aux professionnels de la gastronomie et aux particuliers. Cette qualité tient essentiellement au choix des matières premières mais surtout à une recette transmise de mère en fils... presque un secret de famille.
objectif
- Promouvoir une fabrication française de produits alimentaires haut de gamme
- Utiliser des matières premières de grande qualité pour ses produits
Démarche
Née à Blancafort, au sud d’Orléans, la société s’approvisionne en matières premières haut de gamme à proximité du site de production.
Cette qualité de produit finit tient aux facteurs suivants :
- Le recours à une farine de gruau sélectionnée en fonction des caractéristiques spécifiques à cette fabrication. Issue de blé CRC (culture raisonnée contrôlée).
- L'utilisation du beurre extra-fin des Charentes dont la qualité est reconnue. Le beurre de Pamplie est un beurre de baratte provenant d´un lait conforme à une charte de qualité scrupuleusement respectée http://www.pamplielebeurredeschefs.fr/
- L'exclusion de tout produit chimique (ni conservateur, ni additif).
- La préparation selon un savoir-faire qui laisse une part importante au temps de repos que nécessite un produit vivant.
En plus de sa qualité, cette pâte feuilletée obtient un rendement optimum (38 g pour une croûte de bouchée) et est conditionnée sous vide en pâtons de 3 kg net et vendue par cartons de deux pâtons.
La société PATE FEUILLETEE FRANÇOIS décline sa pâte en 4 gammes de produits : feuilletée, brisée, sablée et feuilletée inversée. Elles sont toutes vendues fraîches et conditionnées sous vide par pâtons de 3 kilogrammes nets, permettant ainsi de composer 8 tartes de 8 parts, qui peuvent être conserver 30 jours au réfrigérateur et 18 mois au congélateur.
Aujourd’hui, la pâte feuilletée FRANÇOIS s’exporte dans plusieurs pays d’Europe (Espagne, Suisse, Danemark, Luxembourg), et en Asie avec le Japon et une prochaine ouverture sur les marché Chinois et Vietnamien. De même, l’entreprise espère bientôt conquérir les marchés du Canada et du Qatar.
Facteur clé du succès
- Sélection d’ingrédients premium
- Marque française reconnu pour la qualité de ses produits
- Marché de niche, pas de concurrence
Contribution à la performance de l'entreprise
- Classée meilleure pâte feuilletée pur beurre dans le magazine « Elle à Table » en 2018
- La pâte feuilletée s'exporte à hauteur de 20% de son chiffre d'affaires total, dont 15% rien qu'au Royaume Uni.
Bénéfices pour la filière
- Contribue au rayonnement de la gastronomie française dans le monde
- Valorisation des filières beurre et farine de qualité
Ce document a été réalisé par les membres d’AgroParisTech Service Etudes