Le concept unique de LA BELLE-ILOISE

objectif

• Offrir des produits sains, gourmands et de grande qualité gustative (principalement sardine, maquereau et thon)
• Préserver son savoir-faire d’antan pour fabriquer ses conserves gastronomiques de poisson
• Préserver les ressources naturelles (pêche à la ligne ou au chalut pélagique, techniques respectueuses de l’environnement)

Démarche

La  Conserverie la BELLE-ILOISE a été créée à proximité du port de pêche de Quiberon. C’est une entreprise restée à capitaux exclusivement familiaux, qui est aujourd’hui dirigée par la petite fille du fondateur, Caroline Hilliet Le Branchu. Le positionnement géographique permet un accès direct à la mer et donne ainsi un gage de qualité pour pouvoir travailler le poisson frais tout juste débarqué.

L’entreprise respecte la saisonnalité de pêche de ses poissons (principalement maquereaux, sardines et thons) et fait donc le choix de ne pas congeler le poisson pour le travailler tout au long de l’année. L’entreprise refuse d’acheter du thon pêché avec le dispositif de concentration de poissons (DCP), néfaste pour l’environnement.

Les méthodes de transformation sont restées intactes depuis le démarrage de l’entreprise et l’ensemble de la production s’effectue uniquement à la main pour protéger le produit et éviter d’abîmer la chair des poissons. L’usine ouvre ses portes à la visite (gratuite) afin de communiquer aux consommateurs ses bonnes pratiques.

La Conserverie se singularise aussi par son métier de distributeur. Son fondateur visionnaire a ouvert ses premiers magasins de vente directe en 1967. Un réseau qui depuis s’est étoffé et compte aujourd’hui 79 magasins de vente directe ainsi qu’un site internet marchand. L’entreprise réussit ainsi à s’affranchir totalement de la grande distribution et garde son indépendance. Le contact direct et permanent avec ses clients devient alors un atout supplémentaire.

En 2016, la Conserverie ouvre « La tablée de la belle-Iloise », un restaurant en plein cœur de Nantes qui propose des plats réalisés à partir de ses conserves de poissons. En 2018, l’entreprise crée à Paris « Le bar à sardines », un espace de petite restauration à emporter.

Facteur clé du succès

• Entreprise familiale novatrice et visionnaire
• R&D innovante qui permet la commercialisation de 3 à 5 nouvelles préparations chaque année
• Design des boîtes évocateur et très illustré qui plaît aux consommateurs
• Travail manuel de produits frais qui préserve la chair fragile des poissons

Contribution à la performance de l'entreprise

• Remporte le Grand Prix de l’agroalimentaire décerné l’ANIA qui récompense une entreprise pour son parcours exceptionnel et pour sa performance globale
• Valorise 100% des déchets de poissons, des huiles de cuissons et des eaux de stérilisation des conserves

Bénéfices pour la filière

• La Conserverie tisse des partenariats locaux avec des pêcheurs sélectionnés pour la qualité de leur travail et le respect de la ressource halieutique
• Elle s'affranchit entièrement de la grande distribution gardant ainsi de l’indépendance vis-à-vis des prix

Ce document a été réalisé par les membres d’AgroParisTech Service Etudes