Diversité de production de fruits avec LA HAIE GOURMANDE

objectif

• Proposer des produits transformés à base de fruits et légumes de bonne qualité
• Rendre l’exploitation la plus autonome possible
• Diversifier les productions de l’exploitation

Démarche

Installé depuis 1998, Thierry FILIPI a mis en place une exploitation agricole biologique où il  cultive vingt-cinq espèces pérennes de fruits et de fleurs : groseille, prune, cerise, menthe, mélisse, rhubarbe, cassis, ortie, etc… Les fruits et les arbres qu’il cultive sont plus ou moins connus. Chaque variété utilisée est adaptée au climat et au sol de la région.

En plus de ces cultures pérennes, Thierry récolte également des fleurs et des plantes sauvages directement depuis le milieu naturel, selon les opportunités, et selon une éthique du respect des biotopes. C’est ainsi qu’en 2017, suite au gel de 90% de sa production, Thierry a récolté des coquelicots présents dans le champ voisin. Ceci lui a permis de limiter la perte sur son chiffre d’affaires.

Toutes les récoltes sont faites manuellement. Pour cela, Thierry fait appel à de la main d’œuvre locale. Ainsi, chaque année entre juin et septembre, il embauche de 25 à 30 jeunes de plus de 16 ans, de la commune de Férolles et ses alentours, pour des périodes de deux semaines.

Les fruits sont cueillis parfaitement mûrs et sont transformés le jour même en confiture, jus de fruits et sirops sans congélation avec peu d’ajout de sucre afin de conserver au maximum la qualité et la saveur du fruit.

L’exploitation ne possède pas de site marchand : l’essentielle des ventes se fait sur des salons, des marchés et, plus marginalement, par correspondance. Thierry livre également 70 magasins présents dans le Loiret, en Bretagne et en région parisienne. Il souhaite garder au maximum le contact avec le gérant ou avec la personne qui met le produit en rayon.

L’originalité des produits issus de son exploitation lui permet de se démarquer et de toucher une clientèle haut de gamme : ainsi, la majorité des confitures, sirops ou vinaigres est vendue en épicerie fine et magasin bio mais également à des restaurants étoilés.

Facteur clé du succès

• Utilisation de variétés adaptées au sol et au climat de la région
• Productions certifiées biologiques par l’organisme ECOCERT
• Partenariat avec le magasin NaturéO

Contribution à la performance de l'entreprise

• Assurance d’un revenu minimum tout au long de l’année pour l’exploitation
• Clientèle haut de gamme
• Proposition de stage et de formation sur la transformation des fruits et légumes

Bénéfices pour la filière

• Vente de produits issus de l’agriculture biologique et en circuits courts
• Diversité des fruits cultivés permettant de préserver la biodiversité
• Propositions d’emplois saisonniers pour les récoltes destinées aux jeunes domiciliés à Férolles et les communes voisines