Le CONSEIL DEPARTEMENTAL de la DORDOGNE, une labellisation Ecocert des cantines

objectif

·    Assurer une restauration de qualité respectueuse de l’environnement

·    Augmenter le nombre de collèges publics labellisés « Ecocert En cuisine » en apportant une aide financière aux établissements

·    Sensibiliser les membres (élèves et enseignants) à l’alimentation plus locale et durable mais également au gaspillage alimentaire

Démarche

Depuis 2008, le Département de la Dordogne s’est engagé fortement en faveur de l’introduction de produits bio locaux en restauration scolaire en soutenant notamment financièrement les collèges dans la mise en œuvre de cette politique. Ainsi, entre 2008 et 2016, 31 collèges sur 35 ont participé à cette démarche en proposant sur cette période plus de 957 000 repas comprenant des denrées bio locales et pour lesquels le Département a apporté une subvention à hauteur de 305 000 €.

Cette initiative s’appuie sur le label « Ecocert en Cuisine», qui s’engage depuis 2013 aux cotés des professionnels de la restauration collective. Véritable outil de valorisation, ce label est également une démarche de progrès en 3 niveaux. L’objectif est de donner des clés aux collectivités pour faciliter la transition écologique, les aider à piloter leurs organisations mais également à participer à l’amélioration de la santé globale des convives, des territoires et donc celle de la planète.

Fort du succès de cette initiative, le Conseil départemental a approuvé en juin 2016, une feuille de route relative au "manger Local dans la restauration collective". Cette dernière prévoit, entre autres, une réorientation du dispositif d’aide en faveur des collèges publics du territoire facilitant la mise en œuvre de véritables projets d’établissements partenariaux pour une restauration scolaire de qualité, respectueuse de l’environnement et qui favorise l’approvisionnement en produits alimentaires en circuits courts et notamment bio.

Facteur clé du succès

· L’aide financière pour l’approvisionnement en produits locaux et bio et l’assurance d’une nourriture de qualité.

· La facilitation des échanges entre les cuisiniers et donc l’adaptation de chacun d’eux.

· Promotion du Circuit-court et de l’agriculture Bio : obtention du label.

· L’orientation politique de président de département, secrétaire national du Parti socialiste chargé de l'agriculture et de la ruralité, qui oriente les choix des projets et initiatives.

Contribution à la performance de l'entreprise

·      Mobilisation de fonds dits « verts », qui démontre la sensibilisation du département.

·      Création de partenariats entre les structures publiques du département.

·      Dynamisation de l’économie locale.

·      Adhésion aux nouvelles politiques (20 % de bio dans les cantines françaises en 2022).

Bénéfices pour la filière

·      Encouragement d’une consommation de qualité respectueuse de l’environnement.   

·      Aides pour le développement de projets dans les établissements motivés.   

·      Rémunération des producteurs de la région.

Ce document a été réalisé par les membres d’AgroParisTech Service Etudes

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